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【散文】酸拌汤
发布日期:2020-08-10    作者:mg4355电子游戏网址    
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【散文】酸拌汤

陕南地面,一年庄稼两熟,以产水稻和小麦为主。因此,不论城市或乡村,家家户户一天三顿饭自然都离不开大米或白面。在大米或白面做成的诸多饭食中,一种叫作酸拌汤的经济简易餐饭让我回味无穷,引逗得人常常谗涎欲滴。

其实,酸拌汤制作起来很简单:先将用清油或猪油炒好的带些汤水的浆水菜盛在碗里放在一边,然后用高粱刷梢蘸着清水滴入面粉中,边滴边用筷子搅动面粉,把面粉打湿搅拌成一粒粒大米状的碎小的颗粒,再把它们倒入滚开的沸水中,稍稍煮一会儿,然后将连汤带水的酸浆水菜倒进去一块儿再煮,等浆水菜的酸味、油盐和面粒儿达到水乳交融的时候,就可以舀进碗里吃了。

酸拌汤关键在于一个“酸”字。这种酸既不能是叫人龇牙咧嘴的劲酸,也不能是泡菜坛子里的那种溜酸。它介于二者之间。有“清、淡、绵、凉”四大特点,还有解渴生津、消暑降温、开胃增食、去脂活血等多种功效,是陕南城乡人民一年四季都喜爱吃的一种家常饭。干了一天活的农民或上了一天班的年轻人冒着赤日炎炎回到家里,端起碗喝上一碗放凉了的酸拌汤,那凉丝丝、酸溜溜、香喷喷的味道,顿时叫人觉得全身暑气全消、神清气爽。

听母亲说,在她尚未出嫁的那些年,生活条件特别艰苦,生产队分配的那点粮食根本供不上一家七八口人吃饭。为了改变家里的情况,作为长女的母亲到了出嫁年龄便被媒人介绍给我的父亲,父亲是个钢铁工人,粮票相比一般农村家庭要“富裕”一点,还能补贴家里的弟弟妹妹。后来但生活条件改善了,母亲生来勤俭节约的习惯却一点没有改变。在我的儿时记忆里,母亲就经常用莴笋叶、白菜、萝卜缨子等做几大瓦盆酸浆水菜放在厨房里,常常用筷子捞起来用刀切了炒一大碗为我们做酸拌汤吃。寒冬腊月天气里,我害了重感冒,连续发高烧,五六天躺在床上茶饭不思,母亲一边心疼的流泪,一边用一把小勺子一点一点为我喂喝酸拌汤。几天后,我的病情终于有了好转,胃口也好了起来。母亲喜出望外地叫来村里那位给我看病的老中医。老中医吃惊地看了看病情突然好转的我,然后问母亲这些天来都给我吃了些什么。母亲说是酸拌汤时,他就说:“对了,是酸拌汤退了娃的内火,是酸拌汤救了娃的命。”

后来,我成了家,有了自己的孩子,在三口之家里,因为人太少,做出的浆水菜量自然很。湮兜啦恍胁凰,还常常过不了一两天就坏了,因而吃酸拌汤的念头就一次次化成泡影。没有学到母亲做酸拌汤的手艺成了我生活中的一大遗憾。

前几天,因为亲戚的女儿结婚,我陪着父母回了一趟老家。一进家门,白发稀疏的姑奶就问我想吃点什么。我脱口而出说“酸拌汤”。母亲就帮着去厨房专为我做了一大盆。我放开肚皮狠狠吃了两大碗,顿觉饥饿全消、浑身舒爽。母亲笑着说:“都这么多年了,没想到你还这么爱吃这东西。”我连说:“它好吃,真好吃”。(烧结厂 张敏)

 

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