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【钢城文苑】洋芋糍粑
发布日期:2020-09-21    作者:mg4355电子游戏网址    
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【钢城文苑】洋芋糍粑

洋芋作为日常饮食中的一种蔬菜,大家都不陌生,无论是居家还是下馆子,都会情不自禁的点一盘酸辣土豆丝、干锅土豆片,从小到大只要是和土豆沾边的食物更是百吃不厌。

老家地处秦岭山区,山地里产土豆,所以家家户户都种土豆,更喜欢吃土豆,对于靠山吃山的村民来说,土豆的做法也是花样百出,不仅可以切成丝、擦成片、当菜肴,亦可以做成洋芋搅团、洋芋疙瘩、洋芋糍粑当做主食,这其中洋芋糍粑应算的上是离乡儿女最深的乡愁了吧!

儿时,土豆是一家人主要经济来源,每年种植的土豆卖一部分,留一部分自己食用,但是夏季土豆容易腐烂,所以整个夏季我们的主食都离不开土豆,但是关于土豆的饭食都比较繁琐,白天父母要去地里干农活,削土豆皮、蒸土豆、洗石板的任务都是我和哥哥完成的,妈妈从地里回到家,洗洗手、擦把汗,顾不上休息,紧接着完成我们留给她的任务--打糍粑。

洋芋糍粑是个功夫饭,要制作糍粑,首先需将洋芋去皮,清洗干净,再上锅蒸熟、取出放凉,然后放在特制的石板上(一般一米见方),用特制的木榔头,将土豆一个一个的压碎,再一点点的研磨成糊状,然后放开力气砸打。一般来说4口之家基本需十多斤的洋芋,一个年轻力壮的人至少需要砸上个把钟头。反反复复,直到土豆变成一团晶莹剔透、状如玉脂,类似面团状就算是打好了。从菜园里摘几个半青西红柿、绿辣椒、拔一个洋葱做成臊子,喜欢浆水的亦可以盛半盆浆水,撒上花椒粉,五香粉用油泼过,在加入炒好的韭菜或者葱花。碗里盛上半碗哨子,调上辣椒,用铁铲抄起一团糍粑放入碗中,闻着辣子油的诱人香味,瞧着晶莹剔透的搅团,忍不住直流口水;夹一块放入口中,那Q弹的口感,配上哨子的的香辣爽口,充满口腔,此刻成为无法忘记的舌尖记忆。 

如今,生活好了,农村响应退耕还林政策,坡地都种上了板栗树,大多数平整的土地也都用来种植树苗或者被征用种植大棚蔬菜,但哪怕是很少一部分地,母亲也要留足种植土豆的部分,妈妈说只有山里的洋芋才能做出地道的糍粑,买来的洋芋,打的糍粑不劲道。也因为我们喜欢,每次回家第一顿饭那一定是妈妈的糍粑,看着沉重的木榔头在年迈的妈妈手中上下挥舞,不由泪目。多少次抢过妈妈手中的木榔头,最后都被妈妈以各种理由从手中接过,仿佛只有她自己亲手制作,那才是最正宗的味道。

虽然现在洋芋糍粑作为老家一道有名的小吃出现在早市、农家乐的餐桌上,但在我的认识里,唯有妈妈的糍粑最合我的口味,也是我对母亲深深的牵挂,永远的舌尖记忆。(动力能源中心  韩雪)

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