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陕北腌酸白菜
发布日期:2020-11-19    作者:mg4355电子游戏网址    
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    初冬时,陕北各个镇上的集市中,总能看到或三轮车或驴拉架子车上满载着的白菜,卖菜人双手互捅在袖筒里,嘴里哈出来的气在寒冷的清晨格外显眼。他们都在等待着不时前来询问价格的买主,直到卖出自己理想的价格,陕北的白菜在这个季节是不愁卖的,因为每家人都要在这个时候腌制一些,以备度过整个漫长的冬季。

    卖白菜的人都是附近村的人,彼此都算是熟人,买卖白菜也放心。夏末初秋时多种一些,不仅自家的腌白菜有了着落,还能在集市上卖一部分,也算是一部分收入。黄土高坡的每一块地,都可以种白菜,拿撅头在山峁沟洼挖一块地,撒上白菜籽,浇一点水,秋天就能收获到足够多的白菜。陕北的冬季十分寒冷,每到冬季整个陕北就进入了“冬眠”,不比江南天地,即便是寒冬腊月,也照样能长出青菜,更甚至枇杷花开。倘若没有了腌白菜,陕北人到了冬季只能吃土豆,土豆泥、土豆丝、土豆块,吃着吃着总会腻烦,勤劳的陕北人便将价格低廉、耐寒、易种植的白菜腌制在瓷缸里,等白菜腌制到酸溜溜的时候,就开始度这漫长的冬季了。

陕北腌酸白菜

     在陕北,人人都会腌制白菜,无论是窑洞还是平房里,每家每户的灶台旁都有一两口黑瓷缸,夏天用来盛水,冬天就用来腌酸白菜了。我是吃母亲腌制的酸白菜长大的,在老家住的时候,夏末时母亲就会让父亲找一块地种上白菜,秋末收了以后就开始研制酸白菜了。那个年月,交通和经济条件都十分有限,只有在过年的时候才能买上一两种新鲜蔬菜。那时母亲只要腌制就是三四百斤,毕竟顿顿都要吃土豆酸白菜,一个冬季下来也要吃不少,如果没能腌制够吃到第二年春季的酸白菜,就只能吃土豆了,因为在陕北,最不缺的除了黄土就是土豆了吧。

    腌酸菜陕北人家一年中的一件大事儿,丝毫不亚于杀年猪,刚入初冬开始腌酸白菜时,母亲在家准备盘具、盐巴、瓷缸等,而父亲则把架子车给驴套上,取一把菜刀,天微微亮时就朝着白菜地走去。我和哥哥自然是跟随着父亲到地里去的,我们只是想看看菜地是否有没有父亲在种白菜时有没有撒上一两颗萝卜的种子,把萝卜当作水果来吃,是那个缺衣少食年代里孩子们最欢喜的事了。 

    在菜地里,父亲用他一只巨大的手抓住白菜,另一只手拿着菜刀,菜刀稍微入土对准白菜的根部一用力,一棵棵白菜就被连根部切了下来,这时我和哥哥就充当起了白菜“搬运工”,个头大的白菜,两只手捧着,个头小的便左右胳膊各夹一棵,把所有的白菜都搬在了架子车旁。父亲笑嘻嘻的对我和哥哥说:“这两个娃娃顶上事儿了。”一脸幸福地开始将一堆白菜装上架子车,嘴里还哼着不知名的小曲。

    当架子车停到院子里时,母亲和父亲把一车的白菜搬下来,母亲把有黄叶子的白菜一一撕掉,随后把一棵棵白菜放在灶台上。等大铁锅水烧开,一棵棵白菜被下到锅里,将白菜煮到变了颜色,捞出来放到冷水盆里,我们几个孩子争先恐后地对白菜进行清洗,直到母亲说洗干净了,便堆在一旁干净的案板上,父亲则牵着驴拉上车,去拉剩下的白菜。等洗净的白菜不再滴水,母亲便把白菜放进事先准备好的缸里,一层白菜,几把盐,最后再压上一层干净的大石头,陕北人把这种压白菜的石头叫做“压菜石”。十天半个月后,腌酸菜好了,捞上一棵切碎加上土豆条,确实美味可口,这种吃法一直要持续到第二年春暖花开有了新鲜蔬菜才作罢。

陕北腌酸白菜

    前些天与母亲电话闲聊时,母亲告诉我,今年我们几个子女都没有在身边,计划今年只腌制五十斤,这算起来是历年来最少的一次。陕北人已经把腌酸菜当作了生活中并不可缺少的一种食物,即便现在条件好了,国家对农业种植有极大的补贴,许多地方都种植了温室大棚,冬天也能吃到新鲜的蔬菜,但陕北人家家户户每年还是要腌制一些数量的白菜。寒冬腊月里,窗外下着雪,灶锅里炖上腌酸菜,配上粉条、土豆和肉,做一道美味可口的陕北大烩菜,的确算得上是好日子里的一种享受了。

    现在刚刚入冬,这正是陕北人腌酸菜的时间,我知道此刻在陕北各乡镇的集市上,一定有三轮车或者驴拉车上,满载着一棵棵鲜活的白菜,时不时有上来询问价格的人,价格合适了就称上一二百斤,卖菜人会热情的帮忙拉到家里,顺便夸一夸自己今年又种出的白菜,而在十多天后,锅里就又开始有了酸白菜炖土豆的影子,那种香味走进大门口就能闻得到。(炼钢厂   薛生旭)

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